関西スイーツ - 第４回スイーツモニター別バラ隊試食会　「春をよぶハッピー・スイーツ！」　in 　ASIYA

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第４回春をよぶハッピー・スイーツ！　in 芦屋

まさに春うららな好天気の中、静かな美術館の一室で始まった試食会。今回は、イチゴに桜、ブラマンジェにロールケーキなどなど、素材も形状もバラエティーに富み、お皿の中はまさに春・春・春！幸せな気分に浸りながらも、真剣なモニタータイムが始まりました。

●ご参加頂いたお店（50音順・敬称略）
アンベル、エイジ・ニッタ、、タケアート、トゥール・ブラン、
ベルサ洋菓子工房、ボルドー、ル・シャトン

●モニター項目
甘さ､食感､価格､季節感､バランス等です。

●モニター人数
男女合わせて２９名（20代10名　30代13名　40代6名）
ほとんどの方がｽｲｰﾂ好き。平均ｽｲｰﾂ購入回数は3～5回程度。

では、エントリースイーツをご紹介します！　
（ブランドで判断しないよう、モニターはブラインドで行いました。）

●春ごころ		きなこのスポンジできなこのクリーム、そして、桜もちと粒あんを巻きました。和洋のテイストがマッチし、ほどよい甘さに仕上がっています。
アンベル兵庫県西宮市

●フロマジュリ		フランス、キリのクリームチーズをふんだんに使用し、しっとりコクのあるプチケーキ。 ※モニター当日は休業日のため、前日お預かりのケーキでのご参加を頂きました。
エイジ　ニッタ兵庫県西宮市

●サバイヨン　ミントソース添え		白ワイン風味のさっぱりしたムースの中には、パッションジュレが入っており、酸味のパンチを効かせています。上には、春らしいミントのソースを・・・。
タケアート兵庫県西宮市

●春のブラマンジェ		桜風味のブラマンジェに、ぎゅうひと桜あんを閉じ込めました。
トゥール・ブラン兵庫県芦屋市

●ホワイトチョコとゆずのデザート		ホワイトチョコレートのムースにゆずクリーム。底はプラリネのサクサクチョコレートで仕上げました。ホワイトチョコのクリーミーさと、ゆず独特の柑橘系の風味がベストマッチ。
ベルサ洋菓子工房兵庫県西宮市

●プランタン		レモン風味のホワイトチョコクリームといちごを合わせた、春のおすすめケーキです。
ボルドー兵庫県西宮市

●ベイクドチーズケーキ		クッキー生地の上にクリームチーズのアパレイユを流し、焼き上げてあります。フランス産のチーズを使い、酸味が強くなりすぎないよう、レモンなどは控えてあります。 ※モニター当日は休業日のため、前日お預かりのケーキでのご参加を頂きました。
ル・シャトン兵庫県芦屋市

　●第１印象「見た目で勝負！」のベスト３は？！

第１位「春のブラマンジェ」トゥールブラン（兵庫県芦屋市）	第２位「春ごころ」アンベル(兵庫県西宮市)	第３位「ホワイトチョコとゆずのデザート」ベルサ洋菓子工房（兵庫県西宮市）

　●総合評価「春にふさわしいケーキ」ベスト３は・・・

第１位
「ホワイトチョコと
ゆずのデザート」
ベルサ洋菓子工房（兵庫県西宮市）

第２位
「ベイクドチーズケーキ」
ル・シャトン（兵庫県芦屋市）

第３位
「プランタン」
ボルドー（兵庫県西宮市）

『食べた瞬間にゆずの風味が　口の中に広がりﾋﾞｯｸﾘ！』

『ムースの柔らかさと底の
ｻｸｻｸ感が絶妙!楽しい食感！』

『今まで食べたゆずデザート　の中で１番おいしかった』

『食感がなめらかで、チーズのコクをとても感じました』

『甘すぎず、酸っぱすぎず、
ﾁｰｽﾞの味が濃くておいしい』

『ワインにも合いそう・・』

『普通のｼｮｰﾄｹｰｷかと思ったらﾚﾓﾝ風味で後味さっぱり！』

『さわやかなレモン風味が早春を想わせる・・』

『いちごの甘酸っぱさとクリームの甘さがマッチ！』

第一印象は予想通り、華やか＆かわいいケーキがベスト３に上がりました。試食後の総合評価は・・・なんと「ホワイトチョコとゆずのデザート」がぶっちぎりの第１位に！モニター用のケーキはシンプルで小さめでしたが、味のインパクトが大だったようです。ホワイトチョコとゆずの意外な取り合わせ、ムースとプラリネの食感の組み合わせが、予想を上回るベストマッチングだったんでしょうね。２位の「ベイクドチーズケーキ」は、甘いケーキ群の中でチーズの風味がきわだった一品。３位の「プランタン」は、レモン風味のさわやかさが印象的だったようです。
それにしてもパティシエさんは頑張っていますね。一見合うかな？と思う素材、質感をどうまとめ上げるかが腕の見せどころ。これがまた評価の分かれるところなんですが、この挑戦こそが、新しいおいしさを生み出すんですね！

スイーツを前に笑顔がこぼれる別バラ隊の皆様。試食タイムは、真剣そのものでした。
皆様のスイーツに対する情熱がビシバシ伝わってきました。本当にありがとうございました。

　★焼き菓子★アンケートのスイーツです！

お持ち帰りの焼き菓子アンケートにもご回答頂き、ありがとうございました。
詳しい評価は各パティシエさんにお伝えしましたが、一部コメントをご紹介します。

アンベル	パッションフルーツのギモーブ
	パッションフルーツの酸味と、ほどよい弾力のある食感が楽しめるお菓子です。
	『初めて食べたような食感。口の中でとろけるようでした』『パッションフルーツ以外のフレーバーがあればぜひ食べてみたい！』

エイジ　ニッタ	フルーツパウンドケーキ
	サルタナレーズン、アンズ、オレンジ、レモンピール、をグランマルニエで香り付け、発酵バターで仕込んだ生地に混ぜ込み焼き上げた風味豊かな一品。
	『食べた瞬間に広がる柑橘系の香り、発酵バターが良く効いたしっとりとした生地、〝さすがだな〟と感心しました』『パウンドケーキの素朴さが良く出てるなぁと思いました。スポンジの食感も◎』>

タケアート	フロランティーヌ
	さくさくのサブレ生地には有塩バターをプラスし、あめがけ（ヌガー）にはハチミツの甘味を加えた味わい深い人気のクッキーです。
	『ヌガーのねっとりとした食感と、サクサクとしたサブレ生地がベストマッチ！』『おいしい！お取り寄せしたいくらい』

トゥール・ブラン	ブレッツェル
	ひらがなの「め」のような独特の形をした菓子。アプリコットジャムとラム・フォンダンによる風味豊かな甘味と調和させ、パイとクッキー２種類の生地を、より合わせた食感を楽しんでください。
	『手間ひまかかった一品ですね。形もかわいらしくて良いと思います』『クッキーのざっくり感とパイのサクサク感が絶妙！ラム酒の香りも良かった』

ル・シャトン	フィナンシェ
	アーモンドパウダーを入れ、焦がしバターの香りを生かして、焼き上げました。シンプルにバターお味を味わえるようにこだわっています。
	『アーモンドの風味も、バターの味もしっかりと出ていて、とてもおいしい』『サイズが大きめでお得感がある。他の焼き菓子も食べてみたい』

ボルドー	イチジクのケーキ
	赤ワインに漬け込んだイチジクを、もっちりとした食感の生地と焼き上げました。
	『ほどよい甘さとイチジクのプチプチした食感が、やみつきになりそう！』『ほっとするようなやさしい味。この素朴さが大好き』

ベルサ洋菓子工房	紅茶ケーキ
	ダージリンのさわやかな香りと、やわらかな甘味。熟成したブランデーをたっぷりしみ込ませたパウンドケーキです。
	『ボリュームたっぷり！紅茶の香りがとても豊かでした』『ブランデーが効いていて、甘すぎずいくらでも食べられそう』

今回のモニターの結果（生ケーキ、焼き菓子）は、各パティシエさんにご報告いたしました。それぞれの商品に対するご意見やご質問は、ただいまパティシエさんに目を通していただいているところです。ご回答があり次第、アップしてまいりますので、お待ちくださいね！

今回は駅から少し離れているにもかかわらず、多数のお申し込みありがとうございました。当日は暖かな好天気に恵まれましたが、生ケーキをいい状態に保つために、やや室温を低めに設定しておりました。アクセスや室温についてのご意見もいただいておりますので、今後の参考にさせていただきたいと思います。

関西スイーツでは、次回もテーマを決めてスイーツの試食会を開催する予定（６月頃）です。どうぞ奮ってご参加ください！
また、別バラ隊メンバーも募集中です。わたしたちと一緒に、関西のスイーツ界をもっともっと盛り上げていきませんか？

別バラ隊の皆様から頂いた質問やコメントは、各パティシェエさんに目を通していただきました。しかし、これだけでは終わらないのが〝関西スイーツ〟の試食会。パティシエさんからお答えを頂きましたのでご紹介します。

「シェフからのメッセージ」

　ボルドーの中井シェフに質問（兵庫県西宮市）

	「プランタンの生地はしっかりめだと思いました。ショートケーキの生地と同じですか？」
	「ショートケーキの生地に比べると、小麦粉もバターも多く、どっしりとした生地です。いちごの水分と、重めのクリームとのバランスを考えて、しっかりめに作りました。」

　エイジニッタの新田シェフに質問（兵庫県西宮市）

	「フルーツパウンドケーキのレーズンは、レーズン嫌いの私でも初めて食べられました。普通のレーズンとは違うのですか？」
	「トルコ産のサルタナレーズンを使用しています。普通のレーズンに比べて小粒で甘みが強く、食べやすいと思います。」

　タケアートの湯浅シェフに質問（兵庫県西宮市）

	「フロランティーヌ、おいしかった。大阪の百貨店に出店してほしい。」
	「ここでしか買えないんです。ぜひ、お店に買いにきてください。」

　ベルサ洋菓子工房の福原シェフに質問（兵庫県西宮市）

	「ホワイトチョコとゆずのデザートで使用されたホワイトチョコの種類を教えてください。」
	「ガーナ産カカオ分40パーセントの国産ホワイトチョコです。」
	「紅茶ケーキはかなりブランデーの味・香りが強いですね。」
	「しっかりとブランデーをしみ込ませてますからね。仕込んでから４～５日でほどよく熟成するんです。いっぺんにたくさん食べるのではなく、約1ヶ月は日持ちしますから少しずつ味わって頂きたいですね。」

　アンベルの浜本シェフに質問（兵庫県西宮市）

	「春ごころの、ロールケーキの中から桜餅！というアイデアが斬新でした。どのように思いつかれたのですか？」
	「きなこロール（きな心）という定番商品があったので、何か春らしいロールケーキはないものかと思い、自分が好きだった桜餅とあんこを入れてみました。定番のきなこロールには、粒もち（はぶたえもちのようなもの）と大納言かのこが入ってます。また、春のケーキとして、春ごころのほかにも、桜のモンブランをお出ししています。」
	「ギモーブはほかのフレーバーもありますか？いろんな味の詰め合わせとか、もう少し少量で安めの小袋とかあったら嬉しいです。」
	「ギモーブは、ホワイトデー対応商品です。フレーバーは、ほかにいちご、フランボワーズを出している時もあります。皆様に気に入って頂いたみたいなので、少量でいろんな味を、春先に店頭に並べてみようかと考えています。」

　ル・シャトンの安木シェフに質問（兵庫県芦屋市）

	「ベイクドチーズケーキに使用されたフランス産チーズはどこのものか教えてください。」
	「キリのクリームチーズを使っています。」
	「ベイクドチーズケーキは春スイーツですか？おいしかったので1年中、買いたいです。」
	「当日はお店の定休日だったため、春スイーツは出品できませんでした。このベイクドチーズケーキは通年の商品ですので、ぜひ買いにいらしてくださいね。」
関西ｽｲｰﾂ	当日は定休日だったエイジニッタさん、ル・シャトンさんには、不利な状態の中でエントリーして頂きました。パティシエさん、別バラ隊の皆様、ごめんなさいっ！_m_m_
	「フィナンシェは、ほかの味のバリエーションもありますか？」
	「抹茶味のフィナンシェと、ココア味のフィナンシェがあります。」

すべてのパティシエさんが、別バラ隊のひとつひとつのコメントを真摯に受け止めてくださっています。シェフの皆様、お忙しい中、ご回答をお寄せいただき、ありがとうございました。これからも、ステキなスイーツを生み出してくださいね！

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