第５回 夏スイーツ in OSAKA 〜きらめく！ときめく！真夏のスイーツ〜
協力：ドーバー洋酒貿易(株)関西支店 (株)ウエシマコーヒーフーズ amsu tea（アムシュティー）
７月４日、待望のスイーツモニター会が開催されました。当日は、湿気むんむん、うっとうしい梅雨空でしたが、気分は夏スイーツに向けて一直線！｢夏スイー
ツ in OSAKA〜きらめく！ときめく！真夏のスイーツ〜｣のテーマのもと、大阪府下７店のケーキ屋さんにご協力頂きました。
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●ご参加頂いたお店（50音順・敬称略）
アルモンド、ケンテル、コウタロウ、シャトーエスト、ジョエル、ヤマキ、ももの木
●モニター項目
甘さ、食感、価格、バランス、季節感、総合評価など。
●モニター人数
男女合わせて31名(女性28名、男性3名)
年齢 20代11名、30代9名、40代9名、50代2名
ほとんどの方がスイーツ好き。平均スイーツ購入回数は、月３〜５回。 |
では、エントリースイーツをご紹介します！
（ブランドで判断しないよう、モニターはブラインドで行いました。）
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エキゾチックフルーツ
パッション・パインのムースの上に、イチゴムースを重ねた夏向きのムースです。
￥368−(税込み) |
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柚小町
さっぱりとしたユズの果肉と、ほのかに甘いホワイトチョコを使った商品です。和と洋のコラボレーションをお楽しみ下さい。
￥336−(税込み) |
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フルーツわらび
プルプル柔らか食感ゼリーの中には、木いちご味のわらびもち、旬のフルーツなど、いろんな食感が一度に味わえる和洋折衷ゼリーです。
￥330−(税込み) |
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ブルーベリーとレモンのさわやかショート
米粉を使用したふわふわスポンジの中には、果肉、カスタード、サワークリームとあわせたブルーベリークリームをサンドしており、表面はレモンソースで仕上げた、夏でもおいしいさわやかショートです。
￥346−(税込み) |
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シャトーエスト
大阪市城東区
06-6961-2200 |
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サマーバレンタイン
サマーバレンタイン(七夕)をイメージして作りました。ホワイトチョコレートのムースの甘さと、フルーツの酸味のバランスを重視し、天の川で出会うおり姫とひこ星に見立てて仕上げました。
￥350−(税込み) |
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パラディ
ココナッツのムースと、イチゴムース・パッションゼリーのアンサンブル。
￥420−(税込み) |
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ブランマンジェ
ココナッツ風味のプリンです。
￥350−（税込み） |
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リーチ
ココナッツムースのベースに、ライチのゼリーを流したさわやかなデザート。
￥330−(税込み) |
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●第１印象「見た目で勝負！」のベスト３は？！ |
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第２位
「ブルーベリーとレモンの
さわやかショート」
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第３位
「エキゾチックフルーツ」
アルモンド
（大阪市鶴見区） |
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● 試食後の Best3 は？ |
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第１位
「リーチ」
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第３位
「柚小町」
ケンテル
（大阪市生野区） |
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 コメント |
『食感大好きです。この感覚ハマりそう！』 |
『夏らしい食感とわらびもちの味わいが面白い』 |
『ひとつの中に和洋が閉じ込められ、とてもユニークな商品』 |
『いちじくがすごく効果的』 |
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| コメント |
『一口で夏を感じる。すっごく夏向け！』 |
『さっぱりしたライチの清涼感と、こってりしたムースの濃厚さが何ともいえないハーモニーを生み出している』 |
『ライチゼリーがさっぱりして美味しかった』 |
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| コメント |
『まろやかなホワイトチョコのムースに、柚ゼリーの酸味がおいしい』 |
『夏の暑い日にもさっぱりしているので食べやすいと思います』 |
『和と洋がうまくコラボして、どっちもジャマしていない。日本人でよかった一品』 |
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今回は激戦でした。第１印象では器や色合いの美しさで目を引くものが上位に並びました。しかし、食後の評価はかなりばらつきがありました。当日は蒸し暑かったですし、明らかに夏らしい食感のものが人気かなと予想しましたが、それだけではないようです。皆様からのコメントを検証すると、味、食感、固さなど、すべてのバランスが良く、総合しておいしいレベルまで持っていけてるスイーツが高い評価を受けました。逆に、素材や生地のひとつひとつが良くても、口に入れるとまとまりに欠けてしまう、惜しいスイーツもあったようです。素材や構成のバランスが取れているかどうかが評価を分け、さらに印象的であったり、個性あるスイーツが高得点となりました。結果はまったく同点で1位が並び、以下も本当に僅差で、いずれのスイーツにも魅力があったことをお伝えします。 |
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| ★焼き菓子★アンケートのスイーツです！ |
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続いて、焼き菓子のご紹介と別バラ＆シェフメッセージです。 |
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すべてのパティシエさんが、別バラ隊のひとつひとつのコメントを真摯に受け止めてくださっています。シェフの皆様、お忙しい中、ご回答をお寄せいただき、ありがとうございました。これからも、ステキなスイーツを生み出してくださいね！ |
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アルモンド |
ケンテル |
コウタロウ |
コウタロウ |
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「マンデルクーヘン」
126円(税込み) |
「いよかんのパウンドケーキ」
262円(税込み) |
「ほろほろクッキー ココア味・きなこ味」
400円(税込み･10個入り) |
「ヘーゼル」
157円(税込み) |
2度焼きしたシート生地の上に、フロランタンとナッツをからめて載せました。フロランタンは当店オリジナルのものです。
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伊予柑をふんだんに使った、さっぱりとしたパウンドケーキです。
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焼く前の作業工程では、グルテンを出さないように2日かけ、3日目にやっと味わえる、ほろほろと、そしてしっかりとした味の一口クッキー。
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生地にはヘーゼルナッツ、バターをふんだんに使い、中にはチョコチップ、表面はアーモンドスライスで仕上げています。配合としては、とてもリッチなものとなっています。
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コメント
『生地が見た目よりも柔らかくフロランタンとナッツが甘くて食べやすい』
『固いお菓子のイメージだけど、柔らかいのもいいですね』 |
コメント
『伊予柑の香りがさわやかでジューシーです』
『伊予柑の割合が、パウンドケーキそのものの味を消すことなく丁度よかった』 |
コメント
『本当に口の中でホロホロと溶けておいしくてファンになりました』
『きなこ味が香ばしくておいしい』 |
コメント
『チョコチップとアーモンドの両方が楽しめて本当にリッチ』
『ナッツたっぷりなので、ナッツ好きとしてはたまらない感じでした』 |
 堀江シェフより
『皆様からの評価が面白くて、勉強になりました。自分としては「これでいい」と思っていたのですが、実は「そうでもない」事もあるんだな、と改めて気付かされました。
職人として作る上で、新たに考える幅が広がったように思えます。とても良い経験になりました。ありがとうございました。』 |
お返事待ちです。
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清水シェフより
『「フルーツわらび」は、表面に仕上げなどを施すと、本来の味がぼやけてしまうと思い、あえて飾りは行いませんでした。わらびもちが器にくっ付いてきれいに食べられないというご指摘は、女性ならではのご意見で、私も気になっていましたので考慮する点であると思います。「さわやかショート」は、ブルーベリーのクリームに関して、まだもう少し改良の余地があるのかなぁと思いました。他店ではあまりない商品だと思いますので、万人に喜んで頂けるような商品に育てていきたいです。
「ほろほろクッキー」に関しては、違う味の商品も出来たらなぁと思っています。「ヘーゼル」は、かなりバターを使っていましたので、しっとりしていると思っていましたが、もう少し焼き方に工夫があってもいいかなと・・・。チョコレートは下に沈んでしまうので、他に相性のいいものも含めて再検討です。
これからも常に、�狃蘓緩困譴襪戮�らず�瓩如△△蕕罎詈�に【幸せ・笑顔】になって頂けるようなお菓子を、ピュアな心で作っていきたいと思っています。感謝！
また、8月初旬くらいから「枝豆のモンブラン」を期間限定で販売予定です。生ケーキ以外にも焼き菓子などの日持ち商品も充実しています。ぜひ、�爛疋�ドキ、ワクワク�瓩靴覆�ら、「パティシエ コウタロウ」に遊びに来て下さい。』 |
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シャトーエスト |
ジョエル |
ヤマキ |
ももの木 |
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「抹茶フィナンシェ」
157円(税込み) |
「ウィークエンド」
158円(税込み） |
「メープルケーキ」
110円(税込み) |
「桃の風味のマドレーヌ」
150円(税込み) |
高級抹茶（四方の薫）を使用した、風味の良い焼き菓子です。
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ふんわりとしたレモン風味の焼き菓子。
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メープル味の香ばしいフワフワケーキ。 |
定番人気のマドレーヌに、桃の風味を効かせてみました。 |
コメント
『さりげない甘さと少しの抹茶風味が絶妙のバランス』
『焼きのサクサク感と、中のフワフワ感が完璧でした』 |
コメント
『レモンの風味がさわやかで夏向き』
『甘さが後を引かず、いくつでも食べられそう』 |
コメント
『袋を開けた時のメープルの香りが嬉しい』
『しっとりフワフワでめちゃメイプルの優しい味が口いっぱいに広がりました』 |
コメント
『今まで食べたマドレーヌの中で一番フワフワしていました』
『生地のきめ細かさとフワフワ感が良かった』
･･･とここで、ハプニング発表！実は、本来入れるはずだった桃のピューレを入れ忘れていたことが判明しました。どうりで･･･。 |
菊シェフより
『今回の出品では、今まで作ったことのないケーキにチャレンジしようと思いました。とあるメーカーさんから7月7日に「サマーバレンタイン」という企画をするという話を聞き、モニター会が七夕直前の開催ということもあり、ケーキの名前に使いました。でも、うまくモニターの皆さんに伝えられなかったみたいで、反省しております。飾りには、スターフルーツを使いましたが、正直、食べて美味しい果物ではないので、見た目で楽しんでもらえたら・・・と思ったのですが、やっぱり食べますよねぇ。来年もこの時期にチャレンジして、もっと「サマーバレンタイン」を伝えられる作品を作りたいと思います。
「ロールケーキ」と「抹茶フィナンシェ」については、思っていた以上の評価を頂き、ありがとうございました。
この体験と、モニターの皆様ご意見を参考に、ご来店してくださるお客様のたくさんの笑顔が見られるように、そして自分の技術向上に努めていきたいと思っています。
また、9月には新商品発表イベント、10月には飽きの収穫祭を予定しています。もっとたくさんのお客様に�猗�味しい�甅犢イ��瓩噺世辰討發蕕┐襪�店になるように努力してまいりますので『シャトーエスト』をよろしくお願いします。』 |
お返事待ちです。
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山木シェフより
『今回の「ブラマンジェ」には、作る側としてこだわりがあります。まず、上にかかっているシロップは、ブラマンジェそのものの表面が乾いてしまいますので、夏らしく涼しく見せるために必要なものでした。次に、この柔らかさは、暑い夏に冷やして頂いてスルッとのどを通していただくためです。「ブラマンジェ」を作った当初は、アングレーズソースでしたが、柔らかさと持ち運びの心配から、少し固めのカスタードクリームにして、固さのバランスをとりました。皆様からのご意見を参考に、これからも試行錯誤していこうと思っています。
今回、出品していないお菓子たちも、ホームページに少し載せています。お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。」 |
真栄田シェフより
『モニターで出品予定だった「桃風味のマドレーヌ」は、既存のマドレーヌに季節感を出そうと試みたもので、表面には香り付けシロップを、生地には桃のペーストを混ぜる予定でした。ところが、新店舗1周年のイベントセールも重なり慌しかったため、桃のペーストを入れ忘れてしまったのです。大変申し訳ありませんでした。桃の風味付けしていないシンプルなバターマドレーヌは、「夕焼けマドレーヌ」として現在販売中です。これは、昨年、夕陽丘に立地した新店舗のオープン記念に、�猴柴�がきれいに見える丘�瓩箸いν獲茲�ら、この名前を付けました。従来ある定番商品、小ぶりのマドレーヌ（レーズン入り＋スライスアーモンドの飾り、120円）に対し、1個でしっかりお腹を満たすことができるシンプルなものを・・・という設定で作りました。朝食やおやつにも最適なボリュームです。残念ながら「桃の風味のマドレーヌ」は販売未定です。
生ケーキの「リーチ」についてですが、ライチはケーキなら手軽に食べていただけるのでは・・・と思い作りました。ライチは今年初めて挑戦した食材ですが、おかげさまで好評です。器選びは、見た目、食べやすさ、量の問題、箱詰め時の安定感など、いろいろなことを考えて職人が選んでおります。また、食感は、暑い夏にケーキに振り向いて頂くために、涼しさの演出と、何より口当たり、後味のよさを追求していくと、テイクアウトぎりぎりの柔らかさになります。今回のいろいろな視点からのご意見、参考にさせて頂きます。』 |
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今回のモニターの結果（生ケーキ、焼き菓子）は、各パティシエさんにご報告いたしました。それぞれの商品に対するご意見は、ただいまパティシエさんに目を通していただいています。何らかのお返事がありましたらアップしてまいりますので、お待ちくださいね！
お忙しいお仕事のかたわら、モニターにご協力いただいたパティシエの皆様方には、本当にありがとうございました。
関西スイーツでは、次回もテーマを決めてスイーツの試食会を開催する予定です。8月にはアイスクリームの勉強＆ミニモニター会を開催いたします（詳細は追ってお知らせ）。どうぞ奮ってご参加ください！
また、別バラ隊メンバーも募集中です。わたしたちと一緒に、関西のスイーツ界をもっともっと盛り上げていきませんか？ |
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| 今回は、ランキング枠外でさらに2品のスイーツを特別モニターしましたので、ご紹介します。計10個と、ボリュームの多いモニター会でしたが、さすが別バラ隊！余裕の微笑みでありました。 |
アルモンド
「フワフワロール」
900円(税込･1本) |
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シャトーエスト
「シャトーロール」
1050円(税込･1本) |
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プリンが入っています。フワフワのオリジナル生地で巻いたロールケーキです。生地が普通のスポンジではなく、軽い感じです。
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ふわふわ感としっとり感の両方が味わえる自慢のロール生地に、北海道の厳選されたクリーム、こくのあるカスタードクリームを巻き込みました。 |
コメント
『プリンが入っていて、しかも生地もほんのり甘くてとても好きです』
『ふわふわ生地に固めのプリンがロールされており、食感の違いが楽しめる』
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コメント
『カスタードが珍しく、生地の甘みが抑えられているので、バランスが良いと思います』
『優しい味のスポンジに、バニラビーンズがたっぷり濃厚なカスタードが一体となり、口の中でとろけました』
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 番外編 『当日のお紅茶がおいしかったです。もう少し詳しく教えてください』にお答えして・・・
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『2004年に大阪で生まれたばかりの紅茶ブランド、アムシュの紅茶です。アムシュの茶葉は、日本の水質�狷霓絖瓩肪輒椶靴謄屮譽鵐匹靴臣稷佞如⊇造漾�苦味をおさえ、紅茶本来のおいしさが味わえる、日本人の口に合う紅茶です。フレーバーティーは天然香料で、単一の香りだけでなく、いろいろな組み合わせのブレンドフレーバーティーが約30種類あります。品質の高い茶葉を使用しているので、濁りのない美しくおいしい水出し紅茶を抽出することができます。アムシュの紅茶が飲めるお店が今どんどん増加中（アムシュHPで検索可）ですが、オンラインショップでも買えますので一度ご覧下さい。』 アムシュティーのページ |
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