関西スイーツ - 第６回スイーツモニター別バラ隊試食会　「チョコスイーツで　ぷれバレンタイン満喫」 in SIGA

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第６回スイーツモニター別バラ隊試食会を開催しました！
　　　　　　　　　　　　2007.11.21 滋賀県大津市　コラボしが２１　

今回のテーマは「チョコスイーツでぷれバレンタイン満喫　in SIGA 」
　チョコ大好き別バラ隊が大集合して、甘い香りの世界に酔いしれたひとときでした

●ご参加頂いたお店（敬称略、順不同）
うすなが(野洲市) 　　エーデルマン(草津市）
キタガワ(草津市) 　　ドゥブルベ･ボレロ(守山市）
Ｔ-マファッソン(守山市)ドゥ･ヴォイス(草津市）
フルレット･ドゥ-ス(大津市）　シュクル(守山市)

●モニター項目
甘さ､食感､価格､季節感､バランス等です。

●モニター人数
男女合わせて３０人。10代１人,20代８人,30代９人,40代８人,50代４人。ほとんどの方がスイーツ好き。平均購入は、３～５回です。

　では、エントリースイーツをご紹介します！
　（ブランドで判断しないよう、モニターはブラインドで行いました。）

●美梨亜（ミリア）		下がダックワーズの生地、中にはとろけるチョコを入れ、上はフルーティなチョコで仕上げました。
うすなが滋賀県野洲市

●ディラン		砕いたタルトを底に敷き、ショコラのムース、焼きガナッシュ、キャラメルソースを組み上げました。
エーデルマン滋賀県草津市

●ショコラティエ		ミルクチョコのムースにフランボワーズを合わせ、チョコスフレを埋めて、シュクレショコラを下に敷きました。
キタガワ滋賀県草津市

●ザッハトルテ		オーストリアの銘菓として有名なチョコレートケーキ。粉末ココアを使わず、チョコレートで仕込んだバター生地、サンドのアプリコットジャム・・・と、伝統的な作り方のチョコグラス。伝統菓子をＷ・ボレロなりの解釈で再現。
ドゥブルベ･ボレロ滋賀県守山市

●カシス　ショコラ		ローマジパン入りのビシュキュイ・ショコラを、酸味と苦味を効かせたカシスのガナッシュでサンドしたシンプルなお菓子。
Ｔ-マファッソン滋賀県守山市

●ドゥ・ショコラ		スイートとビターのチョコレートをバランスよく合わしたムースの中に、チョコのスポンジ、チョココーティングしたアーモンド、生クリームが入っています。グラサージュでコーティングし、回りにはアーモンド、バター、水あめで作ったフールセックで食感のアクセントを出しています。。
ドゥ･ヴォイス滋賀県草津市

●キャレ・サレ		4 層のジョコント・キャフェ（米粉使用）と、2種のバタークリーム（自家製プラリネと自家炊きCBS塩入りバターキャラメル）とで構成。上面をショコラでグラッサージュ（カカオ55％）。個性の強いそれぞれの素材を調和させる要素としてショコラを使用。室温に戻した頃が食べ頃。
フルレット･ドゥ-ス滋賀県大津市

● シュクル(守山市)の「ショコラモンブラン」は搬送中トラブルがあり、今回は残念ながら生ケーキの出展を断念されました。何とか残ったケーキを別バラ隊は無駄にすることなく、みんなで仲良く分け合って試食しました。アンケートの有効数に達しなかった為、エントリーからは外しましたが、温かいコメントがたくさん寄せら
れました。また追ってご報告します♪

それでは注目の・・・・結果発表です！

　第１印象「見た目で勝負！」のバレンタイン・ベスト３は！？

第1位「ショコラティエ」	第2位「美梨亜（ミリア）」

パティスリーキタガワ（滋賀県草津市）	菓志工房うすなが（滋賀県野洲市）

第３位　「ドゥ・ショコラ」	第３位　「キャレ・サレ」

ドゥ・ヴォイス（滋賀県草津市）	フルレット・ドゥース」（滋賀県大津市）

　試食後のバレンタイン・ベスト３は！？

第１位
「ディラン」

第２位
「ショコラティエ」

第３位
「ドゥ・ショコラ」

エーデルマン
（滋賀県草津市）

パティスリーキタガワ
（滋賀県草津市）

ドゥ・ヴォイス
（滋賀県草津市）

　別バラ隊のコメント

「ムースの柔らかい食感と、砕いたタルトのガリガリの食感がよく合っていておいしい」

「焼きガナッシュの部分がパンチが効いたチョコ具合で良かった」

「キャラメルソースが美味しく、バランスがいい味に仕上がっている」

　別バラ隊のコメント

「チョコの甘さとフランボワーズの酸味が丁度良い。」

「３種類楽しめてそれぞれが美味しくて、見た目シンプルなのに意外性がある」

「全体のバランスがとても良く、完成度の高い作品」

　別バラ隊のコメント

「アーモンドやフールセックが本当にいい食感のアクセントになっている」

「なめらかな舌触りとコントラストのある構成がとても面白い」

「さりげなく入った生クリームのおかげで、まろやかで食べやすい」

チョコまたチョコ・・・に苦戦するモニターもあれば、楽勝の方も！こんなにアンケート用紙に
チョコがついたスイーツモニター試食会は始めてでした。皆様本当にありがとうございました。

モニターを終えて・・・「滋賀スイーツは熱い！」

今回は、全部がチョコレートケーキ、しかもバレンタインという限られたテーマという設定で、モニターの皆さまの舌をおおいに悩ませた様子でした。ひとつのケーキに対する評価も賛否両論があり、チョコレート以外のフレーバーのお好みにより票が分かれたようでもあります。

結果としては非常に僅差であり、順位をつけてパティシエの方々に報告するのが忍びない程でした。総論としては、今回の滋賀県のケーキ屋さんは非常にレベルが高い上に、価格的にはとても値ごろ感があり、関西のケーキを語る上で滋賀エリアは見逃せない！ということ。そして、どのパティシエさんにもそれぞれのポリシーがあり、情熱を持ってお菓子作りに取り組んでいらっしゃる！ということを強く感じました。実際に、どのケーキ屋さんを回っても、たくさんのお客様で繁盛されていました。

どうぞ、皆さま、今回のモニターケーキ以外のケーキもぜひお試し下さい。きっとお気に入りのスイーツに出会える事でしょう！！


モニター実施中に、控え室で他社のスイーツを食べ比べるパティシエさんたち。感想が気になるところ。	モニター終了後、サプライズ・スイーツをご用意して下さるパティシエさんも！全員が初体験となるスイーツとは！？なんと、タコの甘煮のチョコがけでした！！（詳しくはスタッフブログで後日・・・）	今回は５店ものパティシエさんに参加して頂けました。自分が食べたスイーツを作られたパティシエさんが前に・・・。これってなんだかゴーカですよね。なごやかな空気の中、別バラ隊の質問にも快く答えてくださいました！

そして・・お待たせしました！焼き菓子もすばらしい～滋賀スイーツです。

スイーツモニターに参加して頂いたお店から、焼き菓子のお土産も頂きました。
別バラ隊はそれもしっかりモニター！では、ご報告します♪

●黒豆ケーキ/ \157		「和と洋の風味が口の中に広がっていく感じ」「黒豆がもっちりしていて自然な甘みでした」
丹波産の大粒の黒豆を使用したシンプルな味覚のケーキ。
うすなが滋賀県野洲市 077-589-6053

●ブッセ/ \157		「昔ながらの素朴な味で子供さんにも喜ばれそう」「サイズが大きくて甘いもの好きにはたまらないボリューム」
シェフが始めに習った焼き菓子で、約25年前のレシピで作って販売しています。
うすなが滋賀県野洲市 077-589-6053

●マドレーヌ/ \140		「ふんわりとした食感とフルーツの組み合わせが良かった」「大きくて食べ応えがあった」
自家製フルーツを混ぜ込んだ、軽めのバターカステラです。
エーデルマン滋賀県草津市 077-562-9526

●キャトルショコラ/ \189		「半生菓子のイメージで、チョコレートを堪能できて嬉しい」「生地の層で違う食感が面白い」
シュクレショコラにチョコクリームとスフレ生地を重ね、クーベルチュールを上に合わせました。食感を楽しむケーキです。
キタガワ滋賀県草津市 077-569-5826
北川シェフより生ケーキのショコラティエについて『アクセントになるフランボワーズの意見が正反対になる回答が目立ちました。好き・嫌いに左右される食材であるために出た意見だと考えられます。すべての人が丁度よいという味にするのは難しい事ですが、食材そのものの使い方や、形状・状態を変える事で、その難しさをクリアできれば・・・と考えています。焼き菓子のキャトル・ショコラについて『４つのチョコレートという名前の通り、チョコレートの形状を4種類の形に変えて、それぞれの味を楽しんで頂く商品です。中身が見える包装にしなかったのは、チョコレートにとっては良くない光の進入を防ぐ事を考えて、あえて銀の包装にしております。光によるチョコレートの劣化や酸化を考えると、よりおいしく食べるためには、必要な要素のある包装資材を選ぶ事も大切だと考えています。ただし、デザイン性を考えるにあたっては、今回の意見を参考にして、より良いデザインを考えたいと思っております。』メッセージ『一度にモニターの方の意見が聞けるという事は滅多にないので、ありがたいです。お客様の感じ方は、作る側としていつも気になるので、もっとたくさんの種類のケーキを試食して頂きたいくらいです。』

●エンガディーナ/ \158		「胡桃とキャラメルの味がうまくからまって美味しい」「キャラメル生地が硬すぎず、柔らかすぎず、程よくとろけて美味」 ※12月7日放映のＴＢＳ系「はなまるマーケット」で、ドゥブルベ・ボレロ様が紹介されました！
たっぷりとくるみが入ったキャラメルを、甘さ控えめのクッキー生地で包み、オーブンでじっくりと焼き上げたお菓子。
ドゥブルベ･ボレロ滋賀県守山市 077-581-3966
渡辺シェフより生ケーキ、ザッハトルテについて『私の中で、今回の企画の話を頂いた時に、バレンタイン用のケーキとしてはあまり考えていなかったため、普段使いのチョコレートとして出しました。もっと見た目を重視すべきだったなと、空気を読めなかった自分を反省しております。ザッハトルテというケーキ自体、名前は有名でありながら、何が〝ザッハ〟で、どうなると〝ザッハ〟でなくチョコレートケーキか、という違いは、まだまだ日本では浸透していないことを今回のモニターの皆様の様々な反応を見て理解しました。弊店のザッハは、まだまだ完成の域に達しておりませんが、本物の通りに作っても、多くの日本のお客様には支持されないと考えております。そこで、本物の良いところを取り入れ、日本人の好む柔らかさとか、しっとり感を持ち合わせた、合わせ技的なザッハを目指しております。今回の皆様の反応、感想は、大変興味深く、参考になりましたので、これからのこのお菓子への取り組み方に生かして行きたいと思います。』また、シェフとして追求したいこと、こだわりをお伺いしました。『こだわり続けている事や、この先、自分が発見していくだろう事はたくさんあって、一言では書ききれませんが、自分の作るお菓子はスローフードである、ありたい！というのが信念です。手間暇かけられて作られた食材を、我々が更に、手間暇かけて一生懸命作る。味覚の幅を持ち合わせた大人のお客様に悦びを与えるお菓子でありたいと思っております。』ＰＲ『年末年始はガレット・デ・ロワをたくさん焼きます。関西でも多くの方に知ってもらいたい魅力的な焼き菓子です。』

●ダックワーズ・ショコラ/ \210		「味に奥深さが感じられてとっても美味しかった」「ふんわり優しい生地なので、ボリュームがありそうに見えてペロリと食べられました」
ココア入りのダックワーズ生地をガナッシュでサンド。
Ｔ-マファッソン滋賀県守山市 077-581-1621
東條シェフより生ケーキのカシス・ショコラについて『カシスという素材とショコラのコンビネーションをシンプルに組みましたが、思った通り、好き・嫌いがはっきり分かれたように思えた。でも、すごく参考になりました。さらに、この商品を進化させたいと思いました。』焼き菓子のダックワーズ・ショコラについて『試作品を出品しました。いろんな意見があり、とても参考になった。バレンタインまでには完成させたいです。』

●マドレーヌ/ \140		「これぞマドレーヌという感じ！」「生地が美味しくて作りが丁寧な感じがしました」
卵黄をたっぷり使用し、生地を立てないように合わし、半生状態で焼き上げた、しっとりしたマドレーヌです。
ドゥ･ヴォイス滋賀県草津市 077-564-7539

●ノンブリ・キントキ/ \220		「温めるとパイの香ばしさやサクサク感が際立つ」「温めるとより一層優しい味になって美味しい」
金時芋、レーズン、りんごのアパレイユを詰めたチーズパイ。〝ノンブリ〟とは仏語で〝おへそ〟。
フルレット･ドゥ-ス滋賀県大津市 077-545-0605

●レーズン・サンド/ \136		「タルト生地がサクサクして絶品！」「生地の厚さと味が、バタークリームとちょうど良い感じ」
ラム酒漬けのレーズン、バタークリームを、サクサクのタルト生地でサンドしました。冷やして食べて下さい。
シュクル滋賀県守山市 077-583-5202
栖養シェフより生ケーキのショコラ・モンブランについて『メレンゲの中には、アーモンドパウダーが入っていおり、一夜、低温でじっくり焼きます。メレンゲにコーテイングしてあるのは、ジャンドゥヤとチョコレートを合わせたものです。湿りを防ぐためのコーティングでもあります。上にかかっているココアパウダーは、乾燥を防ぐためです。作り立てを提供しても、お客様はいつ召し上がるのか分かりません。お客様の口に入るまでが、パティシエの責任だと思っています。』焼き菓子のレーズン・サンドについて『美味しく召し上がって頂くために、夏場は販売しておりません。』メッセージ『アクシデントがあり、正式にモニター参加できなくてすみませんでした。それでも、ご意見やご感想を頂き、本当にありがとうございました。すごく参考になり、勉強にもなりました。』

　それぞれのシェフ様宛に質問を投げかけました。一年で一番お忙しい時期なので、まだご返信を頂いていないお店もあります。お返事が届き次第ここでまたご報告いたします。お楽しみに☆

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