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スイーツモニター別バラ隊試食会  >  第7回スイーツモニター別バラ隊試食会 「極めつきの春いちばんSWEETS」 in  KOBE

第7回 スイーツモニター別バラ隊試食会を開催しました!

「極めつきの春いちばんSWEETS in KOBE」。
百花繚乱、春をいっぱいに感じる華やかなスイーツを食べ比べていただきました。

桜もあちらこちらで咲き始め、まさに春シーズン到来の3月26日。
待望のスイーツモニター会を開催いたしました。
今回のテーマは、「極めつきの春いちばんSWEETS in KOBE」。
スイーツ大好き別バラ隊が、春らんまんのケーキ6個を満喫、真剣にモニターしました。


 

●ご参加いただいたお店(敬称略、順不同)
ケーキズギャラリー 彩(いろどり)  神戸市東灘区
エスプリ・ド・菓人  神戸市灘区
お菓子の工房 COCON(古今)  神戸市灘区 TEL078-271-2611
アトリエ・ミニョネット  神戸市灘区
西洋菓子処 フーケ  神戸市中央区
レーブドゥシェフ  神戸市垂水区

●モニター項目
甘さ、食感、価格、季節感、バランスなど。
 

●モニター人数ほか
男女合わせて30人。
?10代 3人、20代 13人、30代 6人、40代?8人。
ほとんどの方がスイーツ好き。ケーキ平均購入回数は、月3?5回。

 まずは、エントリースイーツをご紹介します!
(ブランドで判断しないよう、モニターはブラインドで行いました。)
舞桜(まいざくら) カップの底に、ぎゅうひと桜のブラマンジェ。その上に、無糖の生クリームと、桜風味のペーストで仕上げました。ホワイトチョコクランチや黒豆をトッピング。

400円(税込)
エスプリ・ド・菓人
神戸市灘区
桜のプリン リッチな桜エキスをたっぷり使用した、なめらかプリンです。ノンホモ牛乳、新鮮な卵など、素材にはこだわっています。

160円(税込)
ケーキズギャラリー彩
神戸市東灘区
プリマドンナ?春? パッションの香りがするオレンジのムースと苺のムースを、レアチーズムースで包みました。春に舞い降りた白鳥をイメージしたスイーツです。

420円(税込)
レーブドゥシェフ
神戸市垂水区
●フレジエ キリッシュ風味のクレームムースリーヌ(カスタードクリームとバターをあわせたクリーム)と、苺を使ったオーソドックスなお菓子です。

420円(税込)
アトリエ・ミニョネット 
神戸市灘区
●アンファン ホワイトチョコレートの中でも、カカオバターの少ないあっさりしたタイプのホワイトチョコムースの中に、苺味のセンガセンガナ種の苺のコンポートとピューレを入れました。
ココナッツ風味のビスキュイと、フリーズドライの苺入りクロッカンが底に入っています。

330円(税込)
お菓子の工房 COCON 
神戸市灘区
●桜のモンブラン 桜風味のガトウフルにバニラクリームを絞り込み、桜の餡と生クリームをあわせたクリームを絞りました。中にチョコフレークを入れて、食感にアクセントをつけました。表面にかかっているのは、桜の花のフレークです。ちょっと塩味があります。

462円(税込)
西洋菓子処フーケ
神戸市中央区

 

それでは注目の・・・・結果発表です!

 第1印象「見た目で勝負!」の春スイーツ・ベスト3は!?

第1位
「プリマドンナ?春?」
第2位
「舞桜(まいざくら)」
第3位
「桜のモンブラン」
レーブドゥシェフ エスプリ・ド・菓人 西洋菓子処 フーケ

 試食後の春スイーツ・ベスト3は!?

第1位
「アンファン」
第2位
「プリマドンナ?春?」

お菓子の工房 COCON

レーブドゥシェフ

別バラ隊コメント

「ホワイトチョコのムース最高!甘すぎないのですごく食べやすい」

「苺のコンポートが非常にパンチがあり、全体の味を引き締めている」

「サプライズ的なソースが嬉しい。下のクロッカンが最高に良かった!」

別バラ隊コメント

「中に色々な色・食感が隠されていて、Happyな気分になれるケーキでした」

「レアチーズがサッパリしていて、中のムース&苺も甘酸っぱく、春にぴったりですね」

「見た目も繊細で、手のこんでいるのが分かる。隅々までとても良く出来たケーキ」

第3位
「舞桜(まいざくら)」
第3位
「桜のプリン」

エスプリ・ド・菓人

ケーキズギャラリー彩

別バラ隊コメント

「桜餅のようで春らしい。黒豆・抹茶が和菓子っぽくて上品」

「食べ進む内に色んな味が楽しめて、黒豆がアクセントになっていて美味しかった」

別バラ隊コメント

「表面はパリッと焦がされていて、中はふわふわ桜色。女の子にはたまらないプリンですね」

「カラメルのほろ苦さとプリンのまろやかさがとても良く合っている」

モニターを終えて・・・「春スイーツは思ったより難しい!」

春スイーツといえば、桜・苺・・・とイメージは広がるのですが、実際に作られるパティシエさんはご苦労されているのがよく分かりました。特に桜味は今回は3つもありましたが、その量加減・製法も難しいようで、食べる側の好みも分かれるところでした。また、当日は少し暖かめの会場だったため、ベストな環境でない中、美味しさをキープできたスイーツが優位に立てた感もありました。
食後の評価は食前とはまた異なる結果となり、ニューカマーのケーキ屋さんに出会えたことは大きな収穫ではないでしょうか。


会場で「桜のプリン」にキャラメリゼして下さる彩の井向シェフ。試食後には、桜スイーツについて熱く語っていただきました。

おいしいコーヒーを入れて下さった
ウエシマコーヒーフーズの皆さま。
ありがとうございました。
   

プリマドンナ製作者の大鶴さんもモニター体験。
真剣にお悩み中のご様子です。


今回も真剣にモニターして下さった別バラ隊の皆さま。6個楽勝の方もいらっしゃれば、完食ならず・・・の方も。

続いて、焼き菓子☆アンケートのスイーツです。

お持ち帰りの焼き菓子もたくさん頂きました。寄せられたコメントとともにご紹介します。

ケーキズギャラリー彩

神戸市東灘区

No.4 桜のボンボンショコラ 210円(税込)
桜エキス入りのホワイトガナッシュが春を告げるショコラです。
No.9 シャンパンのボンボンショコラ 210円(税込)
高級シャンパン10%。まさに大人のショコラです。
コメント
「桜エキスが効いてかわいらしさが出ている」
「ジャンパンは味わいのバランスが素晴らしい」
「食感が程よく、リピートしたい」

エスプリ・ド・菓人

神戸市灘区

マシュロン(桜) 250円(5個入り・税込)
桜風味のマシュマロ2枚を、チョコガナッシュで合わせました。見た目がマカロンに似ていることから、「マシュロン」と名づけました。
コメント
「口どけがよくて、桜の風味もほのかに感じられて、春らしいお菓子」
「マシュマロがふんわりと柔らかくて、心地よい食感でした」

西洋菓子処フーケ

神戸市中央区

シチリアリモーネ 189円(税込)
地中海に浮かぶシチリア島、紺碧の海と空、明るい太陽のもとで、たわわに実った黄金に輝くレモンは、世界でも希少な逸品。このシチリア産オーガニックレモンの果汁をたっぷり使用して、焼き上げました。
コメント
「食べた瞬間から、口いっぱいにレモンの風味が広がった」
「レモンの風味がとても爽やかで、すごくしっとりしていて美味しかった」

お菓子の工房 COCON

神戸市灘区

信州くるみのブラウニー 160円(税込)
くるみの中でも、最も香りが良く、渋みが少ない信州くるみと、ベルギー産カカオ分56%のチョコレートを使い、外側はサクッと、中心部は少しネチッとするように焼き上げました。
コメント
「しっとりした生地に、くるみの歯ごたえがバランスGood」
「食感のコントラストが素晴らしい。お得感のある価格ですね」

アトリエ・ミニョネット

神戸市灘区

焦がしたバターを使って表面と中を微妙に焼き上げた、香りと味を楽しめるお菓子です。
コメント
「しっとり感がとても良く、バターの風味も効いて、上品な仕上がりでした」
「素朴な味わいで、甘さも丁度良く、バターが効いてる」

レーブドゥシェフ

神戸市垂水区


笑み苺 168円(税込)
みずみずしい苺の甘酸っぱさを、スポンジの中にぎゅっと閉じ込めました。中を開くと、目にも鮮やかなピンク色が現れます。スポンジの柔らかな口当たりと、ほんのりと広がる苺の香りをお楽しみ下さい。
コメント
「苺の味と香りがしっかり出ていて、時々、苺のつぶつぶ感があって◎でした」
「苺の香りが程よく口の中に広がり、幸せな気持ちになれるお菓子だと思いました」

一咲チェリー 168円(税込)
2日間漬け込んだミシガンレッドチェリーと、特製クリームを、ダックワーズ生地で包みました。独特の食感と、深い味わいが広がります。
コメント
「この食感は絶妙。軽やかな歯ざわりとねっちりとしたチェリーとのコントラストが素晴らしい」
「漬け込んだチェリーの味が絶品でした」

1品以上のお土産を用意して下さったお店もあり、しばらく幸せ気分が続きました。シェフの皆さまには、モニターで頂いたご意見・ご感想にすべて目を通して頂きました。

参加シェフからお返事を頂きましたので、ご紹介します!

レーブドゥシェフの佐野シェフより
「?プリマドンナ?春??は、大変高い評価を頂き、喜んでおります。より一層味の追求をしてまいります。?笑みいちご?は、自然の風味の苺味にすることに苦労しました。卵を泡立てて、粉、バター、はちみつ等を合わせる製法で、膨張剤は極力最小限しか使っておりません。卵の泡立ちぐあいや合わせぐあいにより、不安定で難しい製法です。より、しっとりする食感が得られるように研究します。?一咲チェリー?にも高い評価を頂き、なお一層味の研究に努めます。」
また、プリマドンナのテイクアウトやイートインに関して、
「テイクアウト時は、箱の中で動かないように1個ずつ?しきり?を付けて箱に固定するようにします。名谷店と北六甲店のカフェにてイートインできるようにしますので、ぜひお越し下さい。」
 
ミニョネットの向井シェフより
「?フレジエ?は、わざとサックリとした食感の口当たりとなるように仕上げたビスキ・アマンドという生地を使っています。味のバランスとして、やわらかい・かたい・ザックリとした立体的なお菓子です。また、当店では、エサからこだわり、業者サイドと話し合い、なるべく余計な物を与えていない卵を使用しています。特に、この生地には、卵黄を多く使っているため、スポンジの黄色も濃くなっています。」
イベント情報/4月16日~27日 阪神御影店に出店
         5月8日?14日 神戸そごう店『京都と神戸おやつとちょこっとばんごはん』に参加
 
西洋菓子処 フーケ様より
「私どもの店では、和を取り入れた洋菓子を出しています。テーマが春ということで、和素材をそのまま生かそうと、桜あんを使用したモンブランを作りました。が、モニターの方々からの意見としては、『甘みが強かった』ということで、『和菓子っぽい』、『ひとつ食べるのはしんどいかも・・・』など、いろいろな意見を頂き、参考になりました。焼き菓子に関しては、なかなか好評な意見を頂き、ありがとうございます。レモンということで、夏にも爽やかな風味の焼き菓子を召し上がって頂けると思っています。」
 
エスプリ・ド・菓人 豊田様より
「なかなか鋭い御意見が多く、お客様方が普段より良く洋菓子を召し上がられ、愛されている状況がよく分かりました。?舞桜?に関しては、様々な味をミックスしすぎて、味にまとまりがなかったなど、痛い部分を鋭く突かれました。また、焼き菓子の?桜のマシュロン?は、『甘い』という御意見も多く、こちらとしましては意図的にという事ではあったのですが、思いのほか裏目に出ている事に気付かされました。皆様のご意見を、今後の商品開発に参考にさせて頂きます。」
 
お菓子の工房COCON(古今)様より
「苺を使ったケーキ?アンファン?は、生&ムース&コンポート&フリーズドライという4つの異なった苺の味を組み合わせて作ったケーキです。味のバランスが良いという評価を頂けたことは、とても嬉しく思います。また、苺の味をジャマしないように、とは思ってはいたのですが、ココナッツ風味があまり感じられなかった、ということが反省する点です。焼き菓子のブラウニーは、胡桃の美味しさと、生地の食感に対して、様々な感想を頂き、とても参考になりました。皆さまのご意見をこれからのケーキ作りに活かしていきたいと思いますので、また是非お店ものぞいてみて下さい! お店は、5月13・14日にグランドオープンのフェアを行います。先着で焼き菓子ギフトをプレゼントいたします。5月4週目以降は、水・木曜定休となり(5月21・22日休み)、通常10:30?19:00営業となります。皆さま、お待ちしています!」
シェフの皆さま、お忙しい中、お返事ありがとうございました。

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