es koyama ‐新作ショコラ‐

まだ冬は始まったばかりですが、チョコレート業界は早くもバレンタインに向け熱気に包まれています。
先日ご紹介しました「サロン デュ ショコラ パリ」において、ゴールドタブレットを獲得されましたes koyama小山シェフによる新作ショコラ発表会（11月17日）に参加してきました!!

 小山シェフは「日本の素材とチョコレートのマリアージュ」という言葉を念頭にこれまで数々のチョコレートを生み出してきました。しかし、近年小山シェフは「カカオ発（カカオを最初に感じて、カカオを考えてから）チョコレートを生み出す」という考え方に変化しているそうです。

 

 

 

 

 

『僕はショコラティエではなく、カカオティエでありたい』
カカオを生産する人たちを理解したうえで作品を生み出すことを大切にできるシェフでありたいという強い思いを感じました。カカオの生産地へ赴き、生産者と語り、カカオの根源を知ることがチョコレート作りには欠かせない作業なのだと話されていました。

 

 

 

今年（日本時間：2015年10月30日）「サロン　デュ　ショコラ　パリ」でゴールドタブレットを獲得したチョコレートのテーマであるDESTINY（運命）はまさに、カカオから考えられたチョコレートです。

【SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015】-DESTINY-

◆アルアコ72%&カカオフルーツ
カカオの果肉の甘酸っぱいフレッシュ感とショコラの持つ酸
を表現。インパクトのある酸味が楽しめます。

◆カモミール&ダブルベリー
「草原の少女」をイメージ。50%のミルクチョコレートに苺の酸味とカモミールの香が絶妙なバランスです。

◆プラリネ日向夏
キャラメリゼした自家製のプラリネノワゼットに、宮崎県産日向夏の皮･身･種のすべてを加工したフレークを閉じ込めました。
最後に優しい苦味が香ります。

◆エルダーフラワー&カシス
「ミステリアスなチョコレート」をイメージ。カシスの風味がアクセント
となり、エルダーフラワーをより一層感じます。

 

【UNKNOWN!CAFE】-まだ見ぬ魅力的なカカオとの出会いを楽しむ-
コーヒーの酸味や苦味が見事に香るオススメのチョコレートです。

◆エチオピア（ブルーナイル）×
ピウラ・ケマゾン･カカオブランコ63%

◆コロンビア（プリマヴェーラ）×
トゥマコ66%

◆ニカラグア×
チャンチャマイヨ63%

◆ケニア×
チュアオ70%