福壽堂秀信の「ふくふくふ」
「年々進んでいく“和菓子離れ”を何とかしなければ、という一心でしたね」
昭和２３年、大阪・宗右衛門町で創業した「福壽堂秀信」。製販統括部の高木祐二本部長（５３）が振り返る。
平成の時代に入り、当時生菓子中心だったラインアップを見直し、洋菓子感覚の新商品開発に当たった。
そ んな経緯で誕生したのが、見た目もきれいな色彩の丸い蒸しケーキ。割っても中から「餡（あん）」は出てこない。生地に練り込まれているのだ。この一風変 わったお菓子の名は「ふくふくふ」。店名から「福」の文字を取り、「大阪の街からみなさんに福を届けたい」との思いを込めて名づけられた。発売当初から話 題となり、縁起の良いネーミングと相まって手土産の定番となった。
「餡は和菓子の“命”。当社では製餡から手がけており、それぞれのお菓子に合った命を吹き込むことができるんです」と高木さん。
「ふくふくふ」の生地に練り込まれた餡は、その風味や食感を最良の状態に保つよう工夫されている。小豆を炊いて皮を取り除き、きめ細かく粉砕したものをさらにじっくり炊き上げる。餡を生地の中に違和感なくなじませ、自然な存在感を持たせるための欠かせない工程だ。
生地は、小麦粉と米粉を半々に使って蒸し上げている。この生地に餡を練り込むからこそ、口の中ですぐさま溶け出す洋風ケーキのスポンジとは異なり、しっとりとした舌触りの心地よさが生まれる。
さらに、洋のテイストである「バターのコク」をアクセントに取り入れたことで、餡の切れが際立っている。まさに和洋の垣根を飛び越えたスイーツである。
国産抹茶を使用した「抹茶」も定番商品。季節により「イチゴ」「マンゴー」「ショコラ」も人気です。
（文と写真 「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
【住所】大阪市中央区宗右衛門町３の１４
【電話】０６・６２１１・２９１８
【営業】午前９時-午後９時半（祝日は午後６時まで、日曜定休）
【最寄り駅】地下鉄日本橋駅、近鉄日本橋駅