菓匠 香月の「餅パイ」
和菓子屋のこだわりパイ
寝屋川市の成田山不動尊の門前にある「菓匠 香月（こうげつ）」は昭和４４年の創業。この年に誕生し、現在社長を務める２代目の中村誠二さん（４３）は高校を卒業すると、泉州の有名菓子店「青木松風庵」で４年間修業し、店に入った。
工場が手狭になったため新しい店舗を探すことになり、中村さんは師匠である「青木松風庵」の青木啓一社長に相談した。青木社長は付近の地図を見て「これは 何や？」と、成田山不動尊を指した。中村さんが地元の有名な寺であることなどを説明すると、「それなら、ここを中心に物件を探しなさい」とアドバイス。門 前にあったせんべい店から好立地の物件を譲り受けて営業を始め、菓子を売り出したが、最初はお客さんから「せんべいないの？」の連続だったという。
「餅パイ」の販売を始めたのは７年ほど前。製法は青木社長に伝授された。パイ生地は１４４層の手織りで、生地の温度を芯まで一定にして薄く均一に伸ばすことにより、焼くとしっかり膨らみ、サクッとした食感が生まれる。
味の決め手は自家製のつぶ餡だ。北海道の襟裳（えりも）小豆を不純物の少ない白双糖（しろざらとう）で毎日炊き上げて使用している。「小豆の味を最もシン プルに引き出してくれる砂糖を選びました」と中村さん。和菓子屋のお菓子としてのこだわりがここにある。求肥（ぎゅうひ）餅の砂糖は控えめで、お餅に近い 味わいとやわらかさを保っている。
発売から約１年後、全国ネットのテレビ番組で紹介されたのを機に爆発的に売れ、対応に大わらわの日々が 続いた。「睡眠２時間くらいで頑張りましたが、仕事に集中できず、他の商品が作りきれなくなって。うちの商品は『餅パイ』だけじゃない、と１日の販売数 を限定しました」と中村さん。こうした英断もあって、「餅パイ」はロングランのヒット商品となる。
一時の売り上げに走らず、細く、長くの地道な選択が顧客の信頼度を上げる結果となったのだ。
（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
「餅パイ」１本１８９円、５本９４５円
【もうひとこと】
見た目のボリューム感を大きく裏切られます。まるごと１本でも、おまんじゅう１個程度の感覚でいただけます。
【住 所】寝屋川市成田町２２－２
【電 話】０７２・８３５・３９７１
【営 業】午前８時半～午後７時（月曜定休、月曜が祝日の場合は翌日）
【最寄り駅】京阪香里園駅から京阪バス成田山不動尊前バス停