ホテルニューオータニの「マカロン」
大阪のエスプリ さりげなく
ホテルニューオータニの“味の責任者”であるパティスリーＳＡＴＳＵＫＩのシェフパティシエ、中島真介さん（５５）は、２００２年の「ワールドペス トリーチャンピオンシップ」に日本代表として出場し入賞、０９年の「世界パティスリー」ではチーム監督として優勝するなど、輝かしい経歴の持ち主だ。 平成１６（０４）年にホテルニューオータニの開業４０周年を記念し、最上級のショートケーキを開発。“スーパーシリーズ”として定着し、パティスリーＳＡＴＳＵＫＩは全国に名をはせる。
ホテルニューオータニ大阪は昭和６１年開業。「スゥイートショップ」に併設のカフェは、スイーツを取り入れたセットメニューが多いのが特徴だ。中島さん監修のもと、一番弟子で同ホテルのシェフパティシエ、鹿児島裕之さん（４９）が指揮をとり、製造にあたる。
「マカロン」はメレンゲにアーモンドの粉を混ぜて焼いた生地にクリームをサンドしたお菓子。手間がかかり壊れやすいこともあって、立派な箱で販売されるこ とが多く、比較的高額のものが多い。しかし、同ショップのものはリーズナブルな価格で大きめサイズとあって、値段に厳しい大阪人に受けている。
季節ごとに趣向を凝らしたクリームをサンドしたものなど、鹿児島さんによる大阪オリジナルのマカロンにも定評がある。
「フロマージュ」はフランス産カマンベールチーズをふんだんに使用し、リッチな味わい。いよかんのコンフィチュール（ジャム）が入ったガナッシュはピール （皮）がアクセントとなり、かんきつ類独特の爽やかなあとくち。「フランボワーズ」はガナッシュと板チョコをサンドすることで、しっとりとしたクリームと パリッとした板チョコの食感が味わえる。
「ピスタチオ」は、フレッシュピスタチオとプラリネピスタチオの２つの味わいが異なる風味が絶妙のハーモニーを奏でる。バタークリームのまろやかなミルクの風味が、ピスタチオの青い香りの輪郭にグラデーションをかける。
王道のホテルスイーツに、さりげなく大阪のエスプリを利かせた逸品だ。
（文と写真「関西スイーツ」代表・三坂美代子）
「マカロン」１個１５０円。「フェリーチェ」（母の日ギフトボックス）はマカロン３種類各４個（計１２個入り）＋バラとカーネーションのフラワーボックスのセットで５８００円
【もうひとこと】３０％オフになる午後６時からのボーナスアワーはかなりお得です（対象外商品あり）。
【住 所】大阪市中央区城見１の４の１
【電 話】０６・６９４９・３２９８
【営 業】午前１０時～午後８時（無休）
【最寄り駅】ＪＲ大阪城公園駅、市営地下鉄大阪ビジネスパーク駅